На hltv.org выпустили довольно хорошую маленькую програмку. HLTV Tool позволяет записывать и помечать демки более эффективно.

Более простой (стандартный) метод, аналогичный записати POV:
1) Подключится к HLTV.
2) написать "record demoname" без ковычек в консоле, энтер.
3) написать "stop" для остановки